國際上流行的五種食品殺菌設(shè)備

近年來，殺菌設(shè)備在食品行業(yè)應(yīng)用十分廣泛，下面介紹幾種國際市場流行的食品殺菌設(shè)備：

　?。ㄒ唬└邏弘妶鰵⒕O(shè)備

　　該技術(shù)是利用強電場脈沖的介電阻斷原理，對微生物產(chǎn)生抑制作用。法國、美國一些廠家已將這種強電場殺滅細(xì)胞的新技術(shù)用于食品加工中。這種技術(shù)可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。該系統(tǒng)的工作原理是：當(dāng)食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時，觸頭接通，電容器便開始充電；充電后，觸頭轉(zhuǎn)向另一端，電容器通過一對碳極放電，并在幾秒鐘內(nèi)完成。使用溫度45℃～50℃、場強在30KV/cm時，對微生物的殺滅效果尤佳。

　?。ǘ└袘?yīng)電子殺菌設(shè)備

　　以電為能源的線性感應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù)，可導(dǎo)致微生物細(xì)胞發(fā)生變化，進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速，去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強射線，因此具有較高的殺菌能量，使用也較方便。另外，強光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強的脈沖，抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。

　?。ㄈ┪⒉⒕O(shè)備

　　德國貝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系統(tǒng)，利用微波對食品進行殺菌處理，效果十分理想。該系統(tǒng)由附有相應(yīng)電源設(shè)備的微小發(fā)生器、波導(dǎo)管連接器及處理室組成。它能夠以食品內(nèi)極其微小的溫度差異，對在連續(xù)流動的食品進行快速的巴氏處理。在處理室內(nèi)，微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上，加熱到72℃～85℃的巴氏滅菌溫度，時間保持1～8分鐘，而后送入貯藏室，貯藏前溫度降至15℃以下。

　?。ㄋ模﹛射線殺菌填充包裝機

　　一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機，由日本東洋自動機構(gòu)公司和滕森工業(yè)公司聯(lián)合研制成功。這種機器采用x射線對食品進行預(yù)殺菌。殺菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先制袋，然后將袋一只只送到填充包裝機前進行袋內(nèi)殺菌，而是將以復(fù)合膜為原料、經(jīng)過殺菌制成袋，在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機前進行填充包裝，從而簡化普通包裝機采用的填充后再加熱殺菌的工序，既快捷，又可避免破壞食品的風(fēng)味。

　　（五）紅外線殺菌包裝機

　　日本三茲公司首創(chuàng)的紅外線無菌包裝機，全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據(jù)被包裝物的形狀和大小，選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌。其滅菌程序、包裝率提高了6～8倍。

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