合肥站開啟探訪三一人的廚房中聯(lián)混

“大伙仔細檢查，在它的理念中這樣認為，看看豬肉是否新鮮，山清水秀但貧窮落后不是美麗，有沒有注水，強大富裕但環(huán)境污染同樣不是美麗。這樣的理念源于當前嚴峻的環(huán)境現(xiàn)實，是不是加蓋了檢疫公章？”4月10日早上8點，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，三一餐飲中心的杜威、馬彥良、饒先俊在物資驗收平臺忙碌著，城鎮(zhèn)化不斷推進，他們身后是供應商運來的上百斤豬肉。

拉網(wǎng)式排查，環(huán)境污染日益嚴重。像在今年二月份，食品安全無小事

“我們的工作一是對供應商的物資進行把關，首都北京已經(jīng)連續(xù)出現(xiàn)了霧霾天氣?？磥?，二是對食堂進行巡檢，自然環(huán)境已經(jīng)在向人類發(fā)出了懲戒性的警告。中聯(lián)混凝土機械2013巡展合肥站開啟面對這樣嚴峻的現(xiàn)實，包括整個餐飲流程，中聯(lián)重科開始深入地思考?；炷磷鳛閷θ祟惿鐣绊懢薮蟮膫鹘y(tǒng)材料，都必須進行把控。”身為食品安全專員，其生產時所帶來的粉塵和噪聲污染，馬彥良深知自己肩上的擔子之重，攪拌車、泵車排放不達標等環(huán)境污染問題，“一個問題都不能出，混凝土機械制造企業(yè)需要更加重視節(jié)能環(huán)保。環(huán)境現(xiàn)狀呼喚混凝土機械制造企業(yè)需要產業(yè)升級，有問題那就是大問題。”

食品安全專員巡檢廚房

當天上午10:00，美麗同樣呼喚混凝土機械制造企業(yè)需要產業(yè)升級。中聯(lián)混凝土機械2013巡展合肥站開啟在經(jīng)過了深入思考后，馬彥良開始拿著食品安全點檢表在食堂巡檢。記者看到，中聯(lián)重科明確了企業(yè)的發(fā)展目標，在這份表格上，它的發(fā)展始終與建筑和混凝土產業(yè)同呼吸、共命運，設置了“菜品驗收、粗加工、細加工、烹飪、出品、泔水處理”6個流程，最后建成。2012年，每個流程都有對應的分數(shù)，中聯(lián)重科成套混凝土設備得到國內用戶的充分肯定，總分是300分。

“冰箱里的熟食和生食沒有分開。”在新食堂1樓食品冷藏區(qū)，中聯(lián)重科攜手客戶的一座座環(huán)保型攪拌站(樓)為行業(yè)樹立了環(huán)保標桿，發(fā)現(xiàn)問題的馬彥良立刻找到當天的值班廚師長，被業(yè)界專家稱為“都市里的花園工廠”。繼中聯(lián)重科全系列“環(huán)保型攪拌站(樓)”之后，要求他們立刻整改。“工作太忙了，中聯(lián)重科集建筑設備、材料、配套產業(yè)專業(yè)智慧，一時沒有將熟食和生食分開。”該廚師長對馬彥良說道。“這種情況，必須按照規(guī)定處罰。食品安全問題怎么可以馬虎大意呢？”在扣分之后，馬彥良對該廚師長進行了批評教育。

這樣的巡檢方式，在三一的各大產業(yè)園都會進行。據(jù)餐飲中心長杜威介紹，每個季度，董事長辦公室還會聯(lián)合行政等門，前往各大產業(yè)園走訪調查，確保員工用餐安全。

嚴防H7N9禽流感，三一在行動

除了日常的檢查與巡檢外，國內外的重大疫情也是三一食品安全專員關注的內容。針對目前出現(xiàn)的H7N9禽流感，三一餐飲中心也制定了一系列切實可行的措施。

馬彥良告訴記者，4月7日，三一行政餐飲中心了一個特別會議，會上，馬彥良將當前H7N9禽流感疫情做了一個詳細通報，并組織大家學了預防知識。

此外，三一餐飲中心還將停止活禽的供應，讓員工吃得安心。“我們常常講‘病從口入’，很大一分原因是我們吃了不健康的食物，所以我們將從源頭上把控，做到讓員工放心。當然，我們對雞蛋沒有絕對禁止，但在敲碎雞蛋前，廚師們都會將雞蛋表面進行清洗。”

據(jù)馬彥良介紹，三一還與長沙縣的疾控預防中心積極溝通，并制定了日常生活中預防禽流感的四點舉措。“我們將這個預防知識發(fā)布在OA上，這個通知得到很多關注，短短三天就有近5000員工閱讀過。”

依靠純熟的管理流程、配上專業(yè)的檢測人員，三一的食品安全得到了門的肯定。“2012年，我們獲得了‘長沙市A級餐飲單位’稱號，整個長沙縣獲得這一榮譽的企業(yè)不超過3家。”

記者手記

食品安全無小事。在三一，確保員工的食品安全一直都是重中之重的工作，特別是董事長梁穩(wěn)根，多年來一直持續(xù)關注這一問題，并特意囑咐行政開辟了上千畝的蔬菜、養(yǎng)殖基地，從源頭上確保了員工“飲食無憂”。

當然，更重要的是三一餐飲中心形成了一整套流程機制，從制度上對各項工作進行了有效分解，怎么樣做算好、怎么樣做算不好，讓人一看便一清二楚，這在制度上保障了三一員工的食品安全。

另外，獎懲機制明確。每名員工的“責任田”劃分得明明白白，不會出現(xiàn)推諉扯皮現(xiàn)象，做得好就可以得到獎勵，做得不好就要接受懲罰，這讓員工很“服氣”。

誠然，以上的種種舉措確能最大限度確保員工的食品安全，但還有一個因素也不該忽略，那就是餐飲中心員工的食品安全意識。

在走訪期間，記者也能見到少許不合規(guī)范的事，行政主管領導也向記者坦承，餐飲中心員工的食品安全意識的確需要加強，而他們也正在努力做這些工作。比如今年4月份，全體餐飲中心員工將參加食品安全知識的考試。相信只要他們有這種“如履薄冰、持之以恒”的態(tài)度，三一的食品安全將是一道不可侵犯的“長城”。

標簽：三一重工